※ 引述《tea001 (桔子)》之銘言：
: 如題
: 聽專業一點的人都說
: 煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
: 聽說好像還要重覆很多次
: 但小弟我都是水滾了丟餃子
: 然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
: 這樣煮也有熟阿
: 感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
: 有這方面der八卦嗎?
嗯
一般來說加冷水這個動作叫點水
為什麼要點水???
有沒有點水的八卦???
以下將以這兩個問題來做回答
為什麼要點水???
點水是為了讓鍋中沸騰的熱水降溫，避免因過長時間的高溫讓水餃皮糊化甚至於破皮。
但又有人說現代瓦斯爐很容易調節溫度，何必做這個動作？
起因是古代人燒柴造飯溫度控制不易，又須煮熟一大鍋水餃，內餡要熟皮卻不破。便起了
這點水的主意，以點水來控制鍋中溫度，使皮與餡已熟的逼近破皮水餃冷卻旁邊稍等，另
外使餡未熟皮卻已逼近臨界點的的餃子再次獲得救贖。避免搞得一鍋白麵湯水，大家夥一
齊洗洗睡了。
有沒有點水的八卦???
那，又有人問道。這現代科技發達瓦斯爐有著長足的進步，為何還見有人點水？
我們一般買回家吃的水餃最大宗是冷凍餃子，冷凍餃子又有分為生水餃（包好即冷凍，多
見於市場手工水餃）與熟水餃（熟水餃在出貨前已煮熟再經冷凍，多機器餃），熟水餃處
理相當簡單，只消水煮一會或蒸或微波加熱，一點難度都沒有。但生水餃鑒於餃皮的厚薄
及餡料的填充度各商家標準不一，像隔壁陳太太去菜市場買冷凍水餃的時候王老闆會說：
『欸陳太太水餃回家煮的時候記得滾了要點水，兩到三次點水便起鍋，這樣餃子就會像您
的皮呼一樣滑嫩嫩，內餡也恰到好處。』這三天兩頭便來的陳太太簡直是笑得合不攏嘴。
這王老闆怎麼會知道陳太太的皮呼很嫩這不考究，但在現代人講求快速的烹煮（大火快滾
）及成功機率相對高（餃皮不破）的同時，點水這個動作確實起到效用。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.49.91
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1405506342.A.C87.html
1
2
3
4
推 wangwangwww:五樓王老闆 07/16 18:27
ｈｉ 王腦闆推 cattie0709:實用推 07/16 18:27
推 burnitzlin:推陳太太的皮膚滑嫩嫩 07/16 18:27
推 jw0311:五樓變態蘿莉控 07/16 18:27
推 MK12:每家餃子不一樣 煮的時間也不一樣 還是加水 最穩 07/16 18:28
推 Qinsect:其實自己吃的話破了也沒差 07/16 18:28
推 haha98:案情不單純 07/16 18:28
推 ErickAybar:陳太太潮到出水 順便點水嗎 07/16 18:29
→ linzero:天氣熱，冷凍熟水餃能直接吃嗎？ 07/16 18:29
推 drpotter6197:王老闆跟陳太太究竟XDDDDD 07/16 18:30
→ scores:陳太太的小孩跟賣水餃的老闆有神似嗎 07/16 18:30
推 SONYPS5:真相只有一個 ！王老闆吃了陳嫂子 07/16 18:31
推 MK12:樓下陳太太: 07/16 18:31
→ refind:陳太太是我吃的 07/16 18:32
推 aggressorX:陳太太 我喜歡你啊~! 07/16 18:33
推 hddd5566:封你為煮水餃大師 07/16 18:38
推 adm123:文筆，是中國人？ 07/16 18:40
非也非也推 jhjhs33504:瓦斯爐火力似乎比天然氣爐火力要來得強上許多... 07/16 18:40
推 leito:陳太太那梗真是靠北的好笑XD 07/16 18:43
→ ea00382:嫂子包餃子 實在好吃耶 07/16 18:45
※ 編輯: LedSmith (220.142.49.91), 07/16/2014 18:54:52推 sola78965321:水餃達人 07/16 18:53
推 tmwolf:推一下 07/16 18:53
推 love24h7days:生動給推 07/16 19:06
推 blockyang:好文必推 07/16 19:50
推 heri:很多人都知其然不知其所以然，從這串文看到一堆XD 07/16 21:16
推 buonarotti:點水減少餃子上下滾動破皮的問題 07/16 22:46
沒有留言:
張貼留言