中藥的苦味大多來自於生物鹼,
而口服西藥(不含生物鹼)的苦味則大多來自於鹽酸鹽和礦物鹽。
大多數藥物因為性質不穩定、不溶於水、PH值不合適、會與體液起化學反應而失效等等
原因,不適合直接製成成藥,要經過“化學修飾”,去除各種不利因素,
而“成鹽修飾”是藥物化學修飾的主要方法之一
經過“成鹽修飾”的藥物大多具有苦味。
沒空的人可以只看上面的部分就好
自然界中的無機鹽(即礦物鹽)也是苦味的重要來源,一種無機鹽是否呈現苦味
遵循以下原則:
鹼性鹽大多呈苦味;
在中性鹽中,鹽的正負離子的相對質量越大,越有增加苦味的趨勢;
總離子半徑大的鹽有苦味;
凡是離子半徑小、極化率低、與水親和度高、並且由硬酸硬鹼生成的一價鹽離子均呈鹹味,
與之相反的鹽則是苦味的;二價及高價離子則很難判定。
人工合成的長鏈有機物中,包含以下官能團的分子均呈苦味:-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。
在我們服用的藥物中,天然源類藥物的苦味來自生物鹼、萜類、糖甘類、苦味肽類和氨基
酸;人工合成藥物中,鹽佔了絕大多數,在此依然分為有機鹽和無機鹽兩種。
事實上,長鏈有機鹽的苦味大多來自於含氮官能團——用做藥物的有機化合物中,只有甾
族化合物、萜類、糖、一部分激素和維生素類等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的藥物是不含氮的,且它們在藥物中只佔少數。
由於前面提到的成鹽修飾,不含氮的有機鹽(以鹽酸鹽最為廣泛),也大多因為正負離子
的相對質量大、總離子半徑大而呈苦味。
而用做藥物的無機鹽(比如用於瀉藥的硫酸鎂、用於中和胃酸的鋁碳酸鎂),則遵循無機
鹽苦味判定原則——事實上,由於人類對苦味的感受閾值極低,我們的味覺系統對苦味的
敏感程度遠遠超過酸、甜、鹹、鮮四種其他味覺,這導致在所有無機鹽中,僅有LiCl、
NaCl呈現純正的鹹味,其他鹽或多或少都具有苦味。
(鋁碳酸鎂咀嚼片無苦味是因為用了掩味劑)
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推 kinda:植物不想你吃它的精華 所以把自己演化成苦的? 07/12 13:53
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