我覺得開餐廳最怕遇到一些客人自以為很會吃
又尤其覺得自己是老饕
先是批評一番 然後說大家口味不同......
又尤其碰到一些客人會教廚師做菜的 一整個會令人翻白眼....
我覺得台灣算是飲食文化很豐富的地方
但是相對不尊重專業
或許是這個行業就不尊重自己了?
飲食文化是會隨著當地習慣而改變的
這就會形成一個新的文化 無關對錯
很道地的做法不一定會合你胃口
要迎合台灣人口味的又會被說不道地
像日料 或 日式拉麵就是很標準的一個例子
而台灣人普普遍吃生魚片會把芥末和醬油混再一起沾著吃
你說這樣吃是"錯的"?!
我看不是 這只是一個新的飲食文化 無關對錯
就像泡麵+布丁一樣.....
正因為台灣飲食文化豐富 也常在夜市裡面激發出很多新菜色 新產品
所以千萬不要以為吃的多到處批評 甚至教廚師做菜.....(指教又是另外一回事)
口味不喜歡就不喜歡
對各行各業應該有基本的職人尊敬 如同日本一樣
職業不分貴賤 專業就是該尊敬
大家天天要吃飯 可是似乎沒有人尊敬或感謝廚師 甚至是農夫 還蠻感嘆的
而回到原主題
我想他們就是沒碰到喜歡的那個客群
不然好吃的東西 再貴 在難排也要吃
而且我認為開餐廳 東西只要不難吃外 行銷和尋找客群真的比較重要~~
補個小八卦....
某台北五星級飯店助廚 薪水只有2萬3....
桃園隨便餐廳或飯店都比這多了.......
真的還蠻敢開的
另外 我看她照片怎麼越看越不像
有一個女生 她和一個團隊去比賽 還從台灣帶很多食材去
隱約記得場景是一個花園之類的戶外場景
很多團隊在比賽這樣
但我一時想不起來
如果是同一人 我記得她妹也蠻正的
如果不同一人 那一個比較正.....
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推 dostey:備份成功 07/22 05:20
→ ArgusX:道地口味幾乎沒有活得下去的, 都會倒.....要修正成在地口味 07/22 05:21
→ ArgusX:所以很難理解台灣人到底喜歡道地的還是不道地的..... 07/22 05:22
我覺得是要尋找客群 有一個播過很多次的專題
就是一個做麵包的光頭師傅(影片裡是光頭) 在法國做好幾年 也開很多店
回台灣開店後 發現傳統歐包都不符合台灣人口味 生意實在很差
正打算把店收掉回法國時 有客人跟他說不準收 你每天剩多少我買給員工吃
做吃的真的要碰到知音 不然我在菜市場賣歐包 都還會被嫌太乾
老實說也是台灣人吃化工產品吃習慣了 真正建康的反而覺得難吃
這時候除了尋找知音外還要教導客人(如果你對自己的專業和文化堅持的話)
久了之後真的喜歡你產品的人就會是你的粉絲了
推 owlonoak:至少我不會把芥末和醬油混在一起 我覺得那顏色很噁心 07/22 05:24
→ geniusleo:這就是個人的"飲食文化"囉 ok的 07/22 05:27
→ ArgusX:像是日式的麵和歐洲的義大利麵&麵包...硬度口感就和台灣人 07/22 05:30
推 birdy590:這種東西跟流行很有關係 歐式麵包這幾年有抬頭的趨勢 07/22 05:30
→ birdy590:胖達人事件之後 香料麵包應該很難賣了 07/22 05:31
不過普遍來說大家都還是會買台式麵包 3個50之類那種 不愛相對乾硬的歐包
→ ArgusX:偏好的有差...然後又常常有人吃著改良版的說這個好吃真道地 07/22 05:31
不過飲食文化的不了解真的每個國家都有
Top chef某一集美國評審就說某個歐洲來的主廚作的燉飯沒有熟透.....
那個主廚事後很氣的說她做得是很道地的 (說沒有熟這件事 我當下也是翻白眼)
→ ArgusX:臺灣人口味上比較偏軟 油 Q....其實不算吃很鹹.. 07/22 05:33
基本上歐包是低油低糖 甚至無油 台式麵包就是高油高糖還會加改良劑
(豆知識:糖和油可以讓麵糰保濕)
之前食安問題爆發時 有訪問一個在台灣開店的歐洲廚師
他也說不懂台灣人為什麼要加這麼多"料"
而他的廚房裡面調味料只有糖和鹽 我覺得這就是真正烹飪的精神和功夫了!
※ 編輯: geniusleo (59.102.188.35), 07/22/2014 05:39:08
→ geniusleo:另外怎麼沒有人問我那個正妹是誰 我印象中不是陳... 07/22 05:39
→ geniusleo:一個比賽的影片 主角妹妹也有去 場景像是在豪宅庭院 07/22 05:40
→ ArgusX:常常有人說台灣食物吃重鹹...其實台灣人是吃很油... 07/22 05:42
→ ArgusX:吃重鹹倒是一堆國家打趴台灣.... 07/22 05:42
推 khalid:現在一些自以為潮的餐廳,也喜歡教客人怎麼吃..管的很多 07/22 05:43
→ geniusleo:我覺得教客人怎麼吃很好吃 然後客人不聽是另外一回事欸 07/22 05:48
→ geniusleo:廚師有義務告訴你最基本的吃法和文化 07/22 05:49
→ ArgusX:其實每個地方會發展出自己的飲食文化自然是因為偏好 07/22 05:50
→ ArgusX:一定是其他口味的愛好者較少, 不然也不會是目前的主流路線 07/22 05:52
推 BOSSHUN:我遇到的日本客戶來台灣也是哇沙米醬油混著吃 07/22 06:17
→ BOSSHUN:不過他們習慣是弄一點點到自己的小碟子，不像台灣共用 07/22 06:18
推 jyekid:有推薦的法國麵包嘛 南部吃的實在很難吃 07/22 06:24
→ jyekid:我特愛吃原味無加工 越爵越有味道的 07/22 06:25
→ Lumice:台灣改良有點像是,麵包在台灣來說偏向點心,甜點類比較多 07/22 06:32
→ Lumice:而麵包在國外算主食 07/22 06:33
→ Lumice:所以才會有差別 07/22 06:33
推 et803:台製麵包真的很油 07/22 06:37
推 fanrei:最好歐包就不油啦，布里歐許跟可頌怎麼一回事? 07/22 06:39
→ geniusleo:fanrei 你說得真的太特例了 就像拿油條跟包子饅頭比 07/22 06:44
推 fanrei:還有那個新店工業區的光頭生意差是因為他一開始精神有點問 07/22 06:47
→ fanrei:題，很喜歡對進來的客人碎念一些東西，後來治好後生意就好 07/22 06:48
→ geniusleo:fanrei 你說得還真是"八卦"呢 好妙喔 是真的嗎 07/22 06:54
推 fanrei:剛開店時有去買過就知道了 07/22 06:56
→ geniusleo:你所謂的碎碎念會不會是他的什麼堅持阿..像日本師傅一樣 07/22 06:59
推 Sana:徐國斌師傅，頗nice的一個人 07/22 07:26
→ liyimu:助廚在哪薪水都開不高吧 07/22 07:28
推 dcoog7880:推 07/22 07:41
推 sanshin:中肯 吃到健康的 只會覺得難吃.. 07/22 07:45
推 yha:開店成敗各有原因 怪客人不懂吃 開十家 也是倒十家 07/22 07:49
推 ldbaba:新店光頭的碎念對於吃入門的幫助很多 可以聊很多 那時很好 07/22 08:00
推 Sana:他的麵包真的是真材實料,擺了幾天真的會發黴(其他家不會....) 07/22 08:17
推 ktt7756881:他的店太遠了...不然會常買 07/22 08:32
推 feliz5566:台灣光要吃到好吃的長棍就不太容易了 反而是加了大蒜的 07/22 11:33
→ feliz5566:長棍這種台式改良版比較常見 07/22 11:34
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