※ 引述《tea001 (桔子)》之銘言：
: 如題
: 聽專業一點的人都說
: 煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
: 聽說好像還要重覆很多次
: 但小弟我都是水滾了丟餃子
: 然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
: 這樣煮也有熟阿
: 感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
: 有這方面der八卦嗎?
你這種是比較進階的煮法
通常外行人煮水餃都是
水滾了 加一小碗他就不會滾
滾第二次 加水
滾第三次 加水
滾第四次水 就可以撈起來吃 這樣子一定會熟
但是通常煮太久 美味都流失 餃子皮破更慘
外面的攤販 沒有那種時間給你這樣搞
通常是水滾之後火轉小一點 拿蓋子蓋起來(蓋不蓋其實無所謂)
滾六分鐘之後 即可
小魯家學淵源出自廣州的餃子兄弟 曾經在廣州料理界紅極一時
以上給你作參考
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.150.122
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1405504594.A.366.html
→ npicgod:還好我都學小當家 07/16 17:57
→ gino0717:火要從嘴裡噴出來 07/16 17:57
→ b0d:攤販那鍋熱水 水量大 07/16 17:57
推 ZunYin:你也會噴火ㄇ 07/16 17:57
推 yoshro:4次太多了啦....了不起2次就夠了 07/16 17:57
噓 sysop5566: 你為何加入黑暗料理界 07/16 17:57
推 tea001:騙誰阿 餃子兄弟不是用轉鐵球產生煎餃嗎 07/16 17:58
恩, 所以餃子兄弟不會煮水餃?※ 編輯: Charlie5566 (140.113.150.122), 07/16/2014 17:58:41
推 ppptttqaz:料理都會發光♪ 07/16 17:58
→ eva19452002:蓋子一定要蓋，這樣打開來才會有龍飛出來 07/16 17:58
→ Atwo:餃子包的好好的 有什麼美味可以流失 07/16 17:59
煮太久可能會破洞 就算沒破洞 煮太久也會不吃 甜味有差 詳情我也不清楚orz※ 編輯: Charlie5566 (140.113.150.122), 07/16/2014 18:00:10
推 jack19931993:加四次水 鍋子是要多大 水都要滿出來了 07/16 18:00
加水量多寡 決定要滾幾次 加水之後再滾水一定會變少※ 編輯: Charlie5566 (140.113.150.122), 07/16/2014 18:01:35
→ pl355:有人以為餃子是奈米塑料皮 水都透不進去不會流失任何東西 07/16 18:01
→ Xhocer:幹，餃子兄弟明明就是做蒸餃的 07/16 18:01
推 ruqoo:懶得算時間 水加2次就撈起來了 4次不會破嗎= = 07/16 18:02
推 kevincfvgb:對滾了之後，小火慢慢熱 07/16 18:02
推 yniori:你要滿出來了,那我就要蔓出來了~ 07/16 18:03
推 andy89202033:加冷水是怕水太少滾太久皮會破吧 07/16 18:05
→ andy89202033:一般家裡家裡的鍋子 冷凍水餃6分鐘應該不會熟 07/16 18:05
我家學淵源都是講六分鐘沒豪洨 你可以試試推 wchfh544:還不是小當家的手下敗將 07/16 18:06
推 beartsubaki:點水通常是2次或3次就會熟了 4次太多了吧 07/16 18:07
推 scores:要九次吧 九蒸九釀 07/16 18:08
推 awesomeSS66:有看過方法是冷水去煮的 試過皮全破 07/16 18:11
→ jack19931993:泡冷水皮就糊掉了 07/16 18:14
→ jack19931993:冷凍的要在水小滾(小泡泡)時就丟進去 07/16 18:14
推 Commands:原來是這樣啊…俺都用加四次水方式耶，小時就這樣學滴... 07/16 19:10
推 liaon98:轉鐵球明明是鍋巴那個 哪是煎餃 07/16 19:14
推 jerrylin:現在都是熟水餃 弄熱就可以了 07/16 20:07
推 groundscore:熟水餃都是大賣場賣的那種 超難吃der 市場買的才好吃 07/16 20:18
※ 編輯: Charlie5566 (1.34.181.242), 07/16/2014 20:28:21
沒有留言:
張貼留言