如題
聽專業一點的人都說
煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
聽說好像還要重覆很多次
但小弟我都是水滾了丟餃子
然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
這樣煮也有熟阿
感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
有這方面der八卦嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.17.99
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1405503868.A.A22.html
推 myeggisbig:你的醬汁呢? 07/16 17:44
→ npicgod:正確要加康寶雞湯塊 07/16 17:44
→ bobobola:新手的煮法 07/16 17:45
推 g29186280:五樓都吃爆炸水餃糊 07/16 17:45
推 STi2011:冷熱手法 07/16 17:45
推 dodonpachi:煮好後 只要撈起來放涼 再滾一次 效果一樣 07/16 17:45
→ Wtaa:水餃涼了非常好吃 07/16 17:45
推 yahooooooooo:煮法根本不重要 沾醬才是關鍵 07/16 17:45
推 quite:煮好再用冰水冰鎮 07/16 17:45
推 wangtinyu:所以我說那個醬汁呢? 07/16 17:46
→ jhjhs33504:熱力學傳導的問題... 07/16 17:46
推 Brad255:你如果不加水 會變成裡面沒熟透 07/16 17:46
推 zxxl:我都讓它滾3次 07/16 17:46
→ potionx:感覺沒差 07/16 17:46
推 key123987:我喜歡煎餃 07/16 17:46
→ Brad255:水餃可能還好 你煮一次湯圓就會知道 07/16 17:46
→ npicgod:我煮水餃都不放冷水，改放酸辣湯，吃起來80%像酸辣湯餃 07/16 17:46
推 neo5277:點水啊，麵食類水煮都會這樣求口感 07/16 17:46
→ b0d:在沸點上下游走 07/16 17:46
→ eva19452002:重覆多次水餃皮早就破了 07/16 17:46
→ superLM:我都放熱水 只滾兩次(靠 我把祖傳秘方說出來了 07/16 17:47
→ sdiaa:加水是以前爐火很難調整的時代的招式 現在瓦斯爐這麼好調整 07/16 17:47
→ b0d:水的蒸發熱540卡/公克 07/16 17:47
推 asazen:不加冷水的話可以把火關小一下 07/16 17:47
推 adm123:沒差 07/16 17:47
→ jhjhs33504:米飯也要悶一下 好讓米芯糊化熟透 07/16 17:47
→ kevincfvgb:滾了就可以開小火慢慢熱了 07/16 17:47
→ b0d:這種搞法可以省時間 07/16 17:47
→ Atwo:我煮水餃都不用水餃 都丟扁食下去 07/16 17:48
→ avi5566:重點是煮完要先放冰桶冰鎮一下再放烤箱 07/16 17:48
推 vaio5566:一堆沒下廚的，加冷水只是怕泡沫溢出來，不加也沒差 07/16 17:48
推 jhjhs33504:無聊死了... 07/16 17:49
→ FSGuitar:那是經驗不足的人的方法拉 免得主不熟 07/16 17:49
噓 sysop5566: 傳說中的廚具 07/16 17:49
推 adm123:快溢出來，火開小一點不就好了 07/16 17:49
→ FSGuitar:其實有沒有熟 第一個先看有沒有浮起來 第二個看餃皮 07/16 17:50
推 lover19:只要不要煮到爛掉煮到皮破掉 你要怎麼煮都沒差吧 07/16 17:50
推 b0d:吃水餃超方便的 我現在沾桶二化工廠低鹽醬油 07/16 17:50
→ FSGuitar:有沒有脹起來 有就是熟了 只是浮起來也不一定熟 07/16 17:50
→ adm123:看狀況調整火就好了，想不通加冷水幹嘛 07/16 17:50
→ vaio5566:夾一顆起來吃就知道熟了沒... 07/16 17:51
推 l983: 有人嘗試加紅茶嘛...? 07/16 17:51
→ FSGuitar:不知道怎麼看 就乖乖的加幾次冷水 至少不會判斷錯 07/16 17:51
→ wchfh544:八方雲集買的水餃不用加水，我煮的時候不加水我媽會大發 07/16 17:51
→ wchfh544:雷霆 07/16 17:51
推 x213320x:煮溫泉蛋才講究阿~ 07/16 17:51
推 KGarnett05:去水餃館吃好像也沒這樣做也很好吃，自己煮有時也好難 07/16 17:52
→ KGarnett05:吃 07/16 17:52
→ allloveme:比較Q? 07/16 17:52
推 WeAntiTVBS:問carhow阿 07/16 17:52
推 dieorrun:沒看過所謂專業的這樣煮 07/16 17:52
→ caesst85149:我看水餃店都是按定時器 時間到了就撈上來 沒加冷水 07/16 17:53
推 a020304888a:算時間用的吧 07/16 17:53
噓 Norther:笨蛋才加冷水 浪費瓦斯 07/16 17:53
推 MK12:冷熱交替 有彈性 亂講的 07/16 17:53
→ aa874125:冷凍水餃才需要 因為家用瓦斯爐火力不夠 07/16 17:53
推 yoshro:冷凍的話 還是加水方便 不然很多外熟內冷的 07/16 17:53
→ sdiaa:滾之後 調小火到維持沸而不滾 煮到水餃皮脹起來就熟了 07/16 17:53
推 tsongs:我一直以為加冷水是為了算時間跟皮會Q一點 07/16 17:53
推 carlos5978:怕不熟不會關小火煮久一點喔 07/16 17:53
推 adm123:覺得這是以前用柴火煮所以留下來的習慣。柴火不好調火候 07/16 17:54
→ adm123:冷凍的，就是要用小火煮很久而已 07/16 17:54
→ b0d:都有吧 我看老師傅煮鐵蛋也是這樣煮 電風扇+大撈網 冷熱交替 07/16 17:54
→ npicgod:我都煮昇龍餃子 07/16 17:55
→ eva19452002:是從冰河時期冰到現在的水餃嗎？最好家用瓦斯火力不夠 07/16 17:55
推 OK8066889:我煮水餃都不放熱水裡煮，改拿鍋子出來用煎的 07/16 17:56
→ adm123:話說，一般家常菜，冷凍水餃最吃瓦斯的樣子... 07/16 17:56
→ b0d:教官: 接下來我們要做一個冷熱交替的動作 07/16 17:56
→ eva19452002:家常菜用蒸才是最吃瓦斯，除非一次蒸10道菜就另當別論 07/16 17:57
推 xisland:丟阿扁下鍋 07/16 17:57
推 jack19931993:冷凍的可以早點下鍋 07/16 17:58
→ PePePeace:咖Q 07/16 17:58
推 lifelikeplay:熱漲冷縮 水餃皮會比較有嚼勁 07/16 17:59
推 winered:加冷水是古代用灶沒得調火力的方法 現代人直接轉小火即可 07/16 18:00
推 potionx:用電鍋就不吃瓦斯啦 07/16 18:01
推 adm123:嗯，要煮冰凍的，最好先讓它退冰，不然滿吃瓦斯的... 07/16 18:01
推 winered:不要退冰 皮會糊掉 07/16 18:02
→ e1q3z9c7:小火就可以了 07/16 18:02
→ scores:比較軟Q... 結果我這樣煮熟水餃都破光光 07/16 18:03
推 rick6304:不是有分生熟水餃嗎 07/16 18:07
噓 grooving:一堆外行人…水餃要煮7分鐘 以前是用木柴燒火 煮7分鐘水 07/16 18:21
→ grooving:早就全溢出來了 所以要加冷水控制 現在把火關小就好了 07/16 18:22
→ grooving:還在加水的根本就是蠢 07/16 18:22
推 gibyezethe:我都煮好撈起來沖冷水,不然好燙 07/16 18:23
推 star951357:水裡要淋一湯匙油，水燒滾水餃丟下去，立馬轉小火。 07/16 18:24
→ star951357:再蓋鍋蓋到水滾，水餃整個膨脹就熟了（認真），淋油防 07/16 18:25
→ star951357:卡鍋。 07/16 18:25
推 Cervelo1995:冷水的時候一起丟下去煮到開浮起來就好了..一堆傻傻的 07/16 18:28
推 e1q3z9c7:冷水不錯下次試試看 07/16 18:34
推 a5447:加冷水是外行人? 抱歉八X標準SOP也是這樣 我習慣點水2~3次 07/16 18:41
→ a5447:冷凍的點水三次 當日現包的點水兩次 07/16 18:41
推 e1q3z9c7:商業用跟家庭用不一樣 07/16 18:45
推 arnold3:古代水用材燒的 加水才能保持一定溫度 07/16 18:46
→ arnold3:你用瓦斯爐當然不用點水 07/16 18:47
推 StarChou:水餃+合太醬料 讚 07/16 18:58
→ qtgeorge:我煮水餃都不放水餃改用麵條,起鍋以後再拌入豆乾炒肉燥, 07/16 19:00
→ qtgeorge:吃起來跟炸醬麵80%有點像 07/16 19:00
推 elle:蓋蓋子煮餡 開蓋煮皮 不加冷水會溢出來 開蓋煮 皮又容易煮爛 07/16 19:10
→ huamin:煮水餃要加冷水是因為有熱傳問題，外面熟裡面卻沒熟。所以 07/16 19:35
→ huamin:比較好的方式是中火、冷水慢煮。當然煮久水餃皮可能會破啦 07/16 19:36
推 ssidder:擺盤用大同電鍋外鍋加一杯水蒸到跳起來就熟了 07/16 20:47
沒有留言:
張貼留言