摘錄自 BBC
過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000
法國農民繼續養馬賣肉。
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫歲晢獢]Yves Berger）說，「過去
，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉
。」
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放
態度。這才是正常的。」
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，
你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過
了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上
一天，肉就嫩了。」
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，
「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎
？」
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、
馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他
當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一
批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀
念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。
有沒有法國馬肉韃靼，馬肉漢堡，馬排的八卦？
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→ korsg:馬本表示: 07/29 18:47
推 meredith001:看起來很好吃 07/29 18:47
推 JFLung9536:馬肉你敢吃www 07/29 18:48
→ all0pha765:法國馬 07/29 18:48
推 tim1112:馬肉脂肪少 07/29 18:48
→ c55110110:台灣：馬這麼可愛你怎麼忍心吃 07/29 18:49
→ tim1112:都可以吃蝸牛了 吃個四隻腳的生物又不會怎樣 07/29 18:49
推 rasiel0919:那馬腦能吃嗎 07/29 18:49
推 all0pha765:是啊，樓下專吃四腳獸 07/29 18:49
推 seminal:馬刺身 07/29 18:49
→ Puye:馬本:馬當作乘載工具 很辛苦 你要吃他? 07/29 18:49
→ akaka:很巴黎範兒 是哪來的用語？ 07/29 18:51
推 kartd0070300:如果台灣某馬也能夠宰來吃就好了 07/29 18:51
推 Vladivostok:日本也有啊，還有馬肉刺身，看起來超讚 07/29 18:51
推 lions402:想吃兔兔 07/29 18:53
推 jaxjax:把馬囧送去法國 07/29 18:53
推 e510171:櫻肉啊 07/29 18:54
→ poco0960:跟牛肉很像 07/29 18:54
推 grandwar:那是阿提拉那群匈奴人的故事... 07/29 18:55
推 jerkassCN:馬肉很滋補,歐洲人大病初癒家人都會準備馬肉給病人吃 07/29 18:55
推 cordies:韓國濟州獨有的濟州馬啊 生馬肝也好吃 07/29 19:00
推 tonica:這應該是生的 07/29 19:01
推 chachayu:恨不得食而之 07/29 19:03
推 AdwaSgibin:馬本:馬有靈性啊!! 07/29 19:12
推 sading7:馬這麼可愛 誰敢主張吃馬肉我就跟他拚命 07/29 19:15
推 albb0920:狗本表示: 07/29 19:21
→ chirex:因為法國跟日本都有賽馬，所以不愁馬肉的來源 07/29 19:25
推 imanikki:馬肉好吃啊,怎麼了嗎 07/29 20:25
推 penisdabest:馬肉生的比熟的好吃 07/29 21:46
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